目前,油炸機生產(chǎn)線(xiàn)的應用范圍越來(lái)越廣泛,其生產(chǎn)效果也日益得到廣大群眾的認同。在使用油炸機生產(chǎn)線(xiàn)炸制食品時(shí),如何合理控制油溫和火候呢?
在油炸食品的生產(chǎn)線(xiàn)上,我們需要注意控制好油溫和食品的炸制時(shí)間,因為油炸是一種將食品炸制成熟的方法。在炸制食品時(shí),不僅要嚴格控制火候、油溫和炸制時(shí)間等因素,還要考慮到原材料的情況,如食品的品種、大小、厚薄以及受熱面積大小等因素。如果油溫過(guò)高,會(huì )導致食品表面很快變焦糊色,但內部還沒(méi)有完全熟透;如果油溫過(guò)低,不僅會(huì )浪費油,延長(cháng)炸制時(shí)間,還容易使食品散碎,而且顏色也不好看,口感也不好。有些食品需要先低火后高火,而有些則需要先高火后低火,所以油炸的操作過(guò)程相對較為復雜。在炸制過(guò)程中,要保持油的清潔,如果油中有水分,會(huì )出現泡沫和濺油的情況;油溫的控制和調整有許多方法,當油溫太高時(shí),可以通過(guò)降溫措施來(lái)控制,如添加涼油,或者增加食品的投放量。
廠(chǎng)家給大家講述如何控制油炸機的油溫和火候的相關(guān)知識,希望能對你們有所幫助。
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