怎樣選用油炸機

經(jīng)常碰到用戶(hù)在選擇油炸機時(shí)問(wèn)：到底該選用導熱油加熱方式，還是使用電加熱？這兩者有什么根本的區別？
 
    簡(jiǎn)單說(shuō)一下：應該說(shuō)，人人都會(huì )承認麥當勞的麥樂(lè )雞是油炸產(chǎn)品的代表，他們的加工方式無(wú)論從能效、質(zhì)量、成本等各方面都可以認為是的。而我國的煎炸類(lèi)雞肉工業(yè)化大生產(chǎn)，僅僅不到二十年的時(shí)間，因此仍然存在著(zhù)很多的誤區和需要改進(jìn)提高的地方。
 
    油炸機的加熱方式，有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩定性等問(wèn)題已經(jīng)在國內外淘汰，國內主要使用電加熱方式，國外及國內的跨國公司的企業(yè)主要使用導熱油加熱方式。
 
    油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上，達到205度，因為各種油的燃點(diǎn)/煙點(diǎn)大約為230度。
 
    導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：
 
    (1)在油炸機中的熱量分布均勻
 
    (2)不會(huì )出現油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩定
 
    (3)導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長(cháng)
 
    (4)油炸機的備件使用少
 
    (5)油炸機易于清洗
 
    電加熱方式簡(jiǎn)單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點(diǎn)是：
 
    (1)交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過(guò)300度，對煎炸油破壞強烈
 
    (2)零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時(shí)更換，成本較高
 
    (3)不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會(huì )附著(zhù)油渣